Баклажаны вымыть, срезать шкурку. Нарезать мякоть небольшими ломтиками. Посолить, оставить на 30 мин, чтобы пустили сок.Промыть. Добавить яйцо. Посолить, поперчить и перемешать. Обжарить на разогретой сковородке, на растительном масле до румяной корочки. Затем под крышкой на маленьком огне протушить минут 10-15. Выложить готовые баклажаны в салатник, добавить помидоры, нарезанные дольками и лук -полукольцами. Посолить, сбрызнуть растительным маслом. Украсить петрушкой.