С апельсина снимаем цедру и очищаем его от плёночек.Разделяем на мелкие кусочки руками. Взбиваем добела яйца с сахаром. В кислое молоко добавляем яично-сахарную смесь,хорошо перемешиваем и постепенно подсыпаем муку,добавляем разрыхлитель и кокосовую стружку. В полученную смесь добавляем кусочки апельсина вместе с цедрой. Тесто разливаем по формочкам и ставим в разогретую духовку на 180 градусов. Выпекаем 30-35 минут.Готовые маффины посыпаем сахарной пудрой.