Нарезаем мелко лук и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.

Мелко режем грибы, добавляем к луку, обжариваем.

Куриное филе моем, обрезаем жир, плёнки, режем мелко и добавляем в сковороду к луку и грибам. Солим, перчим по вкусу. Держим на небольшом огне, помешивая, до обжаривания кусочков курицы. Выключаем, даём остыть. Всё, описанное выше, можно проделать, например, с вечера, и такую заготовку для начинки оставить в холодильнике. А закончить приготовление начинки и накрутить блинчики непосредственно перед приходом гостей.

Сливаем сок с ананасов, оставляем стекать. Делаем блинчики. Взбиваем миксером яйца с сахаром и щепоткой соли. Постепенно добавляем муку, до получения густой однородной массы. После этого понемногу добавляем молоко, до однородности, и ещё пару ст. л. растительного масла, для первого блина, размешиваем. Блинчики жарим на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон.

Натираем сыр на крупной тёрке. Добавляем сыр и ананасы к начинке, перемешиваем. Начинаем разогревать духовку до 180°.

Сворачиваем блинчики конвертами.

Укладываем конверты плотно друг к другу на смазанный растительным маслом противень.

Посыпаем блинчики тёртым сыром и отправляем в духовку. Через 10 - 15 минут, когда полностью расплавится сыр, всё будет готово.

Вот так выглядят готовые блинчики. Сверху расплавился сыр, а снизу слегка подрумянились.

А так выглядят конверты в разрезе: всё красиво держится, нарезается ровно. Подаются блинчики горячими. Готовятся быстро, а исчезают ещё быстрее: уж очень вкусно:) Приятного аппетита!