Поставте опару, для чего влить в посуду (у меня на фото замесочное блюдо на 7 литров) 2 стакана теплой воды, развести дрожжи. Я использую свежие дрожжи.

Всыпать 500 г. муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место примерно на 1 час.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло, размешать.

Прибавить остальную муку (500 г.), вымешивая тесто до гладкости, развести теплым молоком (1 литр). Можно добавить еще 100 г. молока, тогда блины будут чуть тоньше. Я перемешиваю тесто с молоком блендером, так быстрее и масса однородная получается. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться.

После того, как тесто поднялось два раза необходимо добавить взбитые в пену яичные белки и аккуратно перемешать.

Начинать печь блины следует тот час же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.

Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно использовать сковороду небольшого размера. Я пользуюсь чугунной сковородой 20 см в диаметре.

К столу готовые блины лучше всего подавать прямо со сковороды.

Приятного аппетита!