Для начинки кусочки ананасов вынем из сиропа, обсушим и обжарим на сковороде без добавления жира до слегка золотистого цвета. В принципе, этот шаг нужен для того, чтобы подсушить ананасы, чтобы они не "плыли" в начинке. Поджаренные ананасы пока оставим остывать.

Займемся тестом для блинчиков.

Муку просеиваем в миску...

... добавляем кокосовое молоко,... (я использовала вот такое)

... яйца, сахарную пудру и хорошо все перемешиваем.

Добавляем 2 ст.л. растопленного масла (маргарина) и еще раз хорошо перемешиваем.

Тесто готово.

Сливки взбиваем с 2 ст.л. сахара. Перемешиваем с ананасами. Начинка готова. Пока уберем ее в холодильник.

На оставшемся масле выпекаем блинчики. Смазываем сковороду перед выпечкой каждого блина кисточкой, смоченной в растопленном масле. Я выпекала на сковороде большого диаметра, у меня получилось 5 блинчиков.

На чистой сухой сковороде нагреваем оставшийся сахар (1 ст.л.), помешивая деревянной лопаткой, до получения карамели.

Добавить к карамели сок (сироп из компота) и, постоянно помешивая, варить до состояния сиропа.

На каждый блинчик выложить начинку...

... и свернуть рулетами.

Каждый рулет разрезать пополам, выложить на тарелки и подавать, полив сверху сиропом. По желанию можно украсить кондитерской посыпкой в виде сердечек. Завариваем кофе и угощаем своих любимых и, конечно же, лакомимся сами!

Девушки, поздравляю вас с наступающим весенним праздником 8 Марта! Будьте любимы и счастливы!