Берем продукты

Вот такие густые сливки 33% разбавляем молоком 1:3

А) 2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу 3 стакана молока

Мой Комментарий (МК): нужно не спеша размешивать яйца и муку, подливая молока, чтобы тесто в центре оставалось не густым, примерно таким, как на оладьи

МК: После такого "замеса" начинаем добавлять понемногу оставшееся молоко, "разжижая" тесто. Отставляем наше тесто в сторону.

Сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцем (МК: здесь хочется обратить Ваше внимание на подготовку чугунной сковороды, правильно подготовленная сковорода - залог успеха №1 в приготовлении блинов и не только блинов. Самая удобная чугунная сковорода для выпекания блинов 20-23 см, обязательно с ручкой, если сковорода новая, ее нужно сначала "обжечь" - ставим на сильный огонь, наливаем немного масла, когда масло разогреется и начнет немного дымиться, насыпаем соли, чтобы она покрыла плотным слоем дно сковороды, "прожариваем" соль минут 10-15 (копоти (запаха) будет много, поэтому надо все это делать в хорошо проветриваемом помещении. Очищаем сковороду сухой тряпкой от соли (не берите синтетику). Теперь насыпаем еще раз соль (но уже без масла) и опять"прожариваем" соль минут 10-15, она впитает остатки горелого масла, невидимые "прижарки"-остатки подгоревших продуктов. Опять очищаем сковороду сухой тряпкой от соли.)

Соль становится вот такого коричневого цвета - в середине соль "нежареная".

Будьте внимательны: чугунные сковороды, во-первых, не "любят" воды (никогда не ставьте мокрую чугунную сковороду на огонь), во-вторых, на поверхности сковороды, даже очень хорошо вымытой, в "порах", царапинах, выбоинах всегда остается "пригар" от предыдущей жарки, и убрать все это можно только прокаленной на сковородке солью.

Ну вот, наша сковорода готова к выпеканию блинов.

(Итак) посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцем, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды, поставить на плиту;

когда блин начнёт подниматься, отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять его

МК: ГОВОРЯТ: "Первый блин комом". По первому блину определяют консистенцию теста, дело в том, что помол муки у разных производителей разный, и, соответственно, "впитываемость" жидкости у каждого сорта муки своя,

тесто наше постояло, впитало молоко, и по первому блину мы определяем (он должен быть тонким, тесто должно легко растекаться по сковороде), нужно ли подлить еще немного молока; как правило, я подливаю.

Опять намазать сковороду маслом перышком, влить тесто и т. д.

Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творогу и проч. № 147. Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или пудинг, надо обжарить хорошенько с обеих сторон.

МК:... об этом чуть позже...

МК: блины получаются пресными, рассчитанными на начинку, которую делали в те времена в основном из солонины,

если Вы уверены в своей начинке, добавьте в тесто щепотку соли.

И еще: количество яиц в рецепте: по описанию 2 яйца - по объему 1/2 стакана приблизительно, поэтому здесь я взял 3 яйца, получилось 1/2 стакана

Б) Чтобы блины подать к обеду без фарша, с одним сахаром и вареньем - в таком случае приготовить тесто из 4-5 яйц или 4-5 желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 2 1/2 стакана молока, соли;

поджарить на сковороде;

когда все блины будут готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить.

В такие блины можно также прибавить 1/8 фунта до-бела растертаго масла, в таком случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках.

МК: вот такие блины получаются по второму рецепту, я кладу на каждый блин маленький кусочек сливочного масла.

Подавая, осыпать мелким сахаром, отертым о лимонную цедру, или подать к ним варенье.

147) Пирожки из блинов с фаршем из говядины.

Испечь обыкновенные тонкие блины № 699, намазать каждый блин приготовленным фаршем, загнуть края, свернуть в трубочку, обвалять каждый в яйце или в оставшемся тесте от блинов и в сухарях, жарить в масле, чтобы подрумянились,

подавая, можно посыпать жареною зеленою петрушкою.

МК: здесь Вы, конечно же, можете поступать со всеми блинами по своему усмотрению...

699 ) Блины обыкновенные.

А) 2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу 3 стакана молока; сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцом, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды, поставить на плиту; когда блин начнeт подниматься, отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять его, опять намазать сковороду маслом перышком, влить теста и т. д.

Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творогу и проч. № 147. Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или пудинг, надо обжарить хорошенько с обеих сторон.

Б) Чтобы блины подать к обеду без фарша с одним сахаром и вареньем, в таком случае приготовить тесто из 4 -5 яйц или 4 -5 желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 2 1 /2 стакана молока, соли; поджарить на сковороде, когда все блины будут готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить. В такие блины можно так же прибавить 1 /8 фунта до-бела растертаго масла, в таком случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках. Подавая осыпать мелким сахаром, отертым о лимонную цедру, или подать к ним варенье.

Выдать:

На блины № А):

3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку.

2 стакана муки, 2 яйца, соли.

1 /4 фунта масла поджарить блины.

На блины № Б):

2 стакана муки, т. е. 2 /3 фунта.

2 1 /5 стакана молока, 4 -5 яиц, соли.

1 /8 фунта масла.

(1 /4 фунта масла поджарить блины).

(Сахар или варенье).

Из этой пропорции выйдет блинов 20.

1 фунт (гривна) = 96 золотников = 0, 41 кг

Русская бутылка = 1 /20 ведра = 1 /2 штофа = 5 чарок = 0, 6 литра (поллитровка появилась позже – в двадцатые годы XX века)

Поскольку в ведре вмещалось 20 бутылок (20 х0, 6 = 12 л), а в торговле счет шeл на ведра, то ящик до сих пор вмещает 20 бутылок.

Следовательно – 1 стакан=0, 2 л (вот откуда взялся наш родной граненый бутылка-на-троих)

(Вере Мухиной приписывается авторство дизайна гранeного стакана советского образца. Весь период творчества Мухиной, связанный с работой со стеклом на Ленинградском экспериментальном заводе художественного стекла, изучен достаточно хорошо. Источники, говорящие, что Мухина создала или участвовала в создании образца гранeного стакана, не найдены. )

147 ) Пирожки из блинов с фаршем из говядины.

Испечь обыкновенные тонкие блины № 699, намазать каждый блин приготовленным фаршем, загнуть края, свернуть в трубочку, обвалять каждый в яйце или в оставшимся тесте от блинов и в сухарях, жарить в масле, чтобы подрумянились, подавая, можно посыпать жареною зеленою петрушкою.

Выдать:

На блины:

3 стакана молока.

2 стакана, т. е. 2 /3 фунта муки, 2 яйца.

Соли, поджарить: 1 /4 ф. масла.

На фарш:

1 фунт говядины или телятины.

1 луковицу, 1 /8 фунта масла.

Перца, соли.

(2 -3 крутые яйца).

НУ, вот вроде и все... а ведь нужно было смешать всего лишь три продукта и испечь блины...

Спасибо за внимание.