Состарить белки так же, как в макаронс с желе из кураги. Если в магазине нет миндальной муки, тогда нужно ее сделать самим. Для этого заливаем на десять минут кипятком миндаль, чтобы кожицу было легче снять. Затем снимаем кожицу. Подсушиваем миндаль на противне около получаса при 100-120 градусах. И затем перемалываем миндаль в муку кофемолкой или блендером. Добавляем чуть сахарнной пудры. Прогреем духовку до 150 гр. Миндальную муку пересыпаем на застеленный пергаментом противень и подсушиваем минут пять в духовке. Просеиваем затем. Муку пересыплем в миску, добавим какао, сахарную пудру, все перемешиваем. Состаренные белки переливаем в миску и взбиваем с щепоткой соли. Должны выйти мягкие пики. Осторожно вводим сахар и взбиваем до глянцевого блеска и до плотных пиков. Белки перекладываем в миску с миндальной мукой и перемешиваем их лопаточкой, проворачивая миску против часовой стрелки. До однородного состояния размешиваем массу. Но стараемся сделать это быстрее, иначе тесто станет жидким. Нам потребуется три противня с бумагой. Переложим тесто в кондитерский мешок и на противень выдавим заготовки насадкой диаметром в 1 см. Размер каждой заготовки - 2-3 см. И между ними такое же расстояние. Держим заготовки около часа, чтобы подсохли. Лучше два часа. Если палец остается чистым и не прилипает к поверхности печенья, заготовки готовы. Прогреваем духовку до 155 градусов. И печем макаронс минут 13-15. Готовое печенье легко отходит от бумаги. Теперь готовим ганаш. Вскипятим сливки, добавим их в измельченный шоколад. И затем введем сливочное масло небольшими кубиками. Перемешиваем все венчиком, чтобы масса стала однородной. Прикроем пищевой пленкой и поставим в морозильник, чтобы крем заморозился. На половинки остывшего печенья нанесем кулинарным шприцем ганаш, две половинки соединим в одну. И макаронс поставим в холодильник на сутки. Утром можно есть шоколадные макаронс с чаем или кофе. Они безумно вкусные!