Очищенные от кожуры яблоки натереть на терке, затем отжать сок, перемешать мякоть с сахаром и лимонной цедрой. Выложить смесь на противень, выстланный бумагой, смазанной маслом, разровнять. Белки отделить от желтков. Взбить желтки, всыпать в них сахар, еще раз взбить. Всыпать муку с разрыхлителем (просеять). Перемешать. Взбить белки до пиков, добавить в тесто. Тесто выложить на яблочную смесь, выровнять. Поставить в прогретую духовку на 15-20 минут. Противень с бисквитом, уже готовым, прикрыть полотенцем, перевернуть начинкой кверху, бумагу снять и тут же завернуть корж в рулет (начинка будет внутри).Присыпать рулет с яблоками сахарной пудрой.