Сыр и картофель нужно дважды смолоть на м"ясорубке(у меня - измельченный блендером к однородной нежной консистенции) Прибавить по одному желтку, постоянно растирая. Прибавить мягкое масло и сахар, постоянно растирая , чтобы образовалась пышная масса. Прибавить помытый и обсушенный изюм и апельсиновую цедру. Аккуратно вымешать со сбитыми на пышную пену белками. Выложить в продолговатую форму(у меня 13х22 см, устланную пекарской бумагой. Выпекать 35-40 минут при 180*С. Охладить .Вынуть из формы холодным. Полить сверху помадкой(сварить из сахара, уксуса и воды, сироп. Растереть с шоколадом и маслом) У меня - помадка из половины порции. Перед подачей сырник обязательно выдержать в прохладном месте минимум 6-8 часов.Он в это время созревает и приобретает другую структуру.