Для начинки очистить лук, нарезать тонкими полукольцами.

Посолить, добавить листики свежего тимьяна (можно заменить сухим).

Обжарить до мягкого, шелкового состояния и очень легкой карамелизации на оливковом масле. Важно постоянно помешивать, у меня уходит минут 15. Оставить остывать.

Для теста нарезать холодное сливочное масло кубиками и втереть его кончиками пальцев в смесь муки и паприки до образования крошек.

Добавить мелко натертый сыр, желток и очень быстро замесить тесто. Важно не перемесить, от этого тарт станет жестким. Если тесто согрелось, положить его в холодильник.

Тесто раскатать в прямоугольник или распределить его по форме. Раскатывать удобней всего уже на противне, так как тесто очень легко рвется.

Наколоть вилкой и выпекать 10 минут при 180*С.

После 10 минут выпечки по тесту распределить ровным слоем лук и выпекать еще 15 минут.

Приятного аппетита!