Приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить в нее полстакана сахара, разрыхлитель теста, тертую цедру лимона или апельсина и миндальную муку.

Добавить яйца и мягкое сливочное масло. Быстро замесить тесто.

Сформировать из него шар, замотать в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.

Рикотту размешать с сахаром (1/2 стакана) до растворения крупинок.

В оригинале сахара кладут чуть больше - и в начинку, и в тесто. Но мне показалось, что такого количества будет достаточно. Ведь цукаты и шоколад тоже дают большой процент сладости.

Измельчить миндаль, нарезать на мелкие кусочки шоколад.

Смешать рикотту, орехи, шоколад и цукаты.

Цукаты лучше взять цитрусовые. Я еще добавила к ним вяленую вишню.

Песочное тесто разделить на две части - побольше и поменьше.

Из большей раскатать пласт толщиной 0,5 см и покрыть форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, - дно и бортики.

Выложить начинку.

Раскатать оставшееся тесто в пласт и покрыть наглухо пирог сверху. Соединить края.

Выпекать кассату в духовке, разогретой до 180-200 градусов до золотистого цвета.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой и какао.

Я была приятно удивлена этой прекрасной выпечкой.

Это очень лакомый пирог! А какая начинка - пестрая, разнообразная. Приятные вкрапления цукатов, шоколада и орехов в нежной рикотте! Мамма миа, за такую выпечку можно и гражданство поменять!)))