Пошаговые фото не все получились хорошо, поэтому выставлю лишь частично.

Измельчить не мелко орехи.

Ананас нарезать небольшими кусочками.

Морковь почистить и натереть на мелкой терке.

Муку просеять с содой, разрыхлителем, корицей и солью.

Взбить 3 минуты яйца, затем постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать добела примерно 7-8 минут.

Влить тонкой струей масло и при этом продолжать взбивать массу.

Яичную смесь соединить с орехами, кокосом и ананасом, слегка перемешать.

Добавить морковь и в три захода муку. Перемешать, но не долго.

Форму застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто и выпекать 1 час при температуре 150-160 град.

Остывший пирог разрезать по горизонтали на 2 части.

Взбить масло комнатной температуры со сливочным сыром, добавить сахарную пудру, не сразу всю, а за 3 раза.

Смазать корж кремом, сверху положить вторую часть коржа, затем оставшийся крем и посыпать кокосовой стружкой.

Поставить часа на 3 в холодильник.

Приятного аппетита!

У меня форма 26 см, но желательно выпекать в меньшей или пропорционально увеличить количество ингредиентов.