Вот наши продукты!

Замечу, ревень берём 800г неочищенный, т.е. вес брутто.

Банку с абрикосами вскрываем, откидываем абрикосы на сито, лишняя влага нам не нужна.

Ревень чистим, моем и высушиваем бумажными полотенцами.

Нарезаем кусочками по 2см. Пересыпаем ревень 50г сахара.

Лимон тщательно моем, вытираем и тёркой снимаем цедру, не затрагивая белую горькую часть.

250 г мягкого масла (маргарина) взбиваем с 200г сахара. Вводим в массу по одному 4 яйца, каждый раз взбивая.

250 г муки, 75 г крахмала и 1 ч.л. рызрыхлителя смешиваем и просеиваем. Вводим смесь к масляно-яичной массе, быстро перемешиваем.

Тесто получается липкое и мажущееся. Муку больше не добавлять!

Противень 36х39 смазываем маслом. Тесто равномерно лопаткой размазываем по всей поверхности противня.

В посуде с ревенем образуется немного сока, от сока освобождаемся.

На всю поверхность теста выкладываем абрикосы и ревень.

Конечно, можно выложить фрукты узором, но я просто чередовала ревень и абрикосы.

Для заливки 3 желтка, 50г сахара, ванильный сахар и 175г сметаны перемешаем венчиком.

Аккуратно наносим заливку на всю поверхность пирога.

Духовку заранее разогреваем до 200° и отправляем пирог в духовку на 25 минут.

Тем временем один белок взбиваем, добавляем 60 г сахара и продолжаем взбивать до пиков. В конце взбивания добавляем полчайной ложки лимонного сока.

Через 25 минут, вынимаем пирог и при помощи десертной ложки или кондитерского шприца, наносим на поверхность пирога примерно 25 белковых розочек.

Отправляем пирог при той же температуре обратно в духовку на 10 минут.

Вот и он - наш красавец!

Нарезаем квадратами, ромбами...

Хочу заметить, что сама основа пирога по структуре ближе к бисквитному тесту, чем к песочному - видимо большое наличие яиц при небольшом соотношении муки даёт такой превосходный результат.

Теперь можно и насладиться волшебным вкусом этого замечательного десерта!

Воздушное мягкое тесто, благородная кислинка ревеня, сочность абрикоса - это переплетение восхитительных вкусов не оставит никого равнодушным!

Приятного аппетита!!!