Ночью в Москве: 
Абрикосово-ревеневый пирог
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Пироги |
| Добавлено: | 2015-05-07 19:36:32 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 25 порций |
| Кухня | 59 |
| Ревень | 800 г |
Абрикос  |
500 г |
| Мука | 250 г |
| Сахар |
360 г |
| Масло сливочное |
250 г |
| Крахмал кукурузный | 75 г |
| Яйцо |
7 шт |
| Разрыхлитель тестa |
1 ч. л. |
| Сметана | 175 г |
| Ванильный сахар | 1 пач. |
| Лимон |
1 шт |
| В самый разгар ревеневого изобилия я хочу предложить вам поистину шикарный пирог! Кто ещe никак не решится приготовить ревень, после дегустации этой выпечки навсегда отбросит свои сомнения! Шeлковый вкус теста, переплетение приятной кислинки ревеня со сладостью абрикоса, нежная воздушная заливка. Вы будете приятно поражены, как удивилась и восхитилась и я... |
Вот наши продукты!
Замечу, ревень берём 800г неочищенный, т.е. вес брутто.
Банку с абрикосами вскрываем, откидываем абрикосы на сито, лишняя влага нам не нужна.
Ревень чистим, моем и высушиваем бумажными полотенцами.
Нарезаем кусочками по 2см. Пересыпаем ревень 50г сахара.
Лимон тщательно моем, вытираем и тёркой снимаем цедру, не затрагивая белую горькую часть.
250 г мягкого масла (маргарина) взбиваем с 200г сахара. Вводим в массу по одному 4 яйца, каждый раз взбивая.
250 г муки, 75 г крахмала и 1 ч.л. рызрыхлителя смешиваем и просеиваем. Вводим смесь к масляно-яичной массе, быстро перемешиваем.
Тесто получается липкое и мажущееся. Муку больше не добавлять!
Противень 36х39 смазываем маслом. Тесто равномерно лопаткой размазываем по всей поверхности противня.
В посуде с ревенем образуется немного сока, от сока освобождаемся.
На всю поверхность теста выкладываем абрикосы и ревень.
Конечно, можно выложить фрукты узором, но я просто чередовала ревень и абрикосы.
Для заливки 3 желтка, 50г сахара, ванильный сахар и 175г сметаны перемешаем венчиком.
Аккуратно наносим заливку на всю поверхность пирога.
Духовку заранее разогреваем до 200° и отправляем пирог в духовку на 25 минут.
Тем временем один белок взбиваем, добавляем 60 г сахара и продолжаем взбивать до пиков. В конце взбивания добавляем полчайной ложки лимонного сока.
Через 25 минут, вынимаем пирог и при помощи десертной ложки или кондитерского шприца, наносим на поверхность пирога примерно 25 белковых розочек.
Отправляем пирог при той же температуре обратно в духовку на 10 минут.
Вот и он - наш красавец!
Нарезаем квадратами, ромбами...
Хочу заметить, что сама основа пирога по структуре ближе к бисквитному тесту, чем к песочному - видимо большое наличие яиц при небольшом соотношении муки даёт такой превосходный результат.
Теперь можно и насладиться волшебным вкусом этого замечательного десерта!
Воздушное мягкое тесто, благородная кислинка ревеня, сочность абрикоса - это переплетение восхитительных вкусов не оставит никого равнодушным!
Приятного аппетита!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
