Нарезать на мелкие куски мясо, посолить, поперчить, приправить, перемешать и поставить на полтора часа в холодильник. Муку просеять, положить сливочное масло, натертое на терке (можно маргарин), перетереть руками. Влить молоко, уксус, сметану, замесить тесто. Вылепить из теста колобок, закрыть пленкой, поставить на 20 минут в холодильник. Вынуть, раскатать в круг, сложить в виде конверта, поставить в холодильник. Сделать это несколько раз, чтобы тесто стало слоеным. Нарезать картошку пластинками тонкими, а лук - полукольцами или кольцами. Разделить тесто на две неравные части, обе раскатать в круги. Большая будет нижним слоем пирога, меньшая - верхним. Круги должны быть чуть больше формы для запекания. Положить круг теста в форму, сформировать бортики и дно. Поверх выложить мясо. После - картофель, слегка придавить. Посолить, поперчить. Выложить лук и кусочки масла поверх. Накрыть начинку вторым кругом, защипить края. Сделать отверстие в центре пирога, прикрыть его луковицей или тестом, скатав его в шарик. Желток взбить, смазать пирог. Печь татарский пирог 1-1,5 часа в духовке, прогретой до 180-200 гр. Каждые полчаса вынимать луковицу в центре и заливать в отверстие бульон (можно кипяченую воду), затем снова накрывать. Как только пирог подрумянится, закрыть его фольгой, поднять температуру в духовке. Готовый пирог вынуть из духовки, фольгу снять, подержать минут 20.