Ставим тесто. Для этого в подогретых сливках (они не должны быть сильно горячими) растворяем дрожжи.

Добавляем немного сахара и муки. Чтобы получилось жидкое тесто. Оставляем для подъёма, минут на 20, в тёплом месте.

Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.

Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивой пены.

В поднявшуюся опару добавляем желтки, растопленное масло, муку (чтобы получилось тесто, как на бисквит).

После муки добавляем белки. Вмешиваем их медленно, перемешивая снизу вверх, в одном направлении.

Добавляем оставшуюся муку. Вымешиваем тесто, которое практически не прилипает к рукам. Муки может потребоваться немного больше.

Тесто кладём в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте часа на 2 - для подъёма.

Пока тесто поднимается, приготовим джем из ежевики. Для этого ягоды разморозим (если замороженные), добавим 0,5 стакана сахара и пару ложек воды. Варим до загустения, минут 15, помешивая. Жидкости должно остаться мало.

Когда немного остынет, пюрируем блендером.

Из поднявшегося теста формируем пирог. Раскатываем бОльшую часть теста толщиной ~1 см. Делаем бортики (я просто скатала жгутики из теста).

Из оставшегося теста делаем лебедей. Отрываем кусочки теста, лепим туловище, потом скатываем жгутики, из них формируем шею лебедя.

Второй - в зеркальном отображении. Ножом делаем небольшие надрезы - перья.

Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке до готовности (~30 минут). Даём остыть на решётке. Потом лебедей посыпаем сахарной пудрой.

Промежутки смазываем джемом.

Бортики тоже можно посыпать пудрой.

Приятного аппетита!!!