Итак, приступим. Я люблю, чтобы все было под рукой, поэтому предлагаю сразу подготовить все составляющие.

У меня вишня была замороженная, поэтому первым делом я ее откинула на дуршлаг, полностью разморозила и дала стечь соку.

Обсушиваем ягоды - лишняя жидкость нам здесь ни к чему. Если у Вас вишня свежая, смело пропускаем эти 2 шага.

Просеиваем в миску муку с разрыхлителем несколько раз, добавляем ванильный сахар.

Растапливаем сливочное масло, оставляем его остывать.

Отмеряем нужное количество оливкового масла.

Не первый раз вижу в рецептах указание использовать только хорошее масло первого холодного отжима (extra virgin), так как у него более интенсивный богатый аромат. Я готовила 2 раза: первый раз с обычным оливковым маслом из ближайшего магазина, во второй раз откупорила бутылочку масла привезенного мне в подарок из солнечной Греции. Разница есть: с греческим маслом пирог получил бархатный обволакивающий аромат... Это непередаваемо! Хотя и с обычным маслом пирог был невероятно ароматным, но все познается в сравнении))

Снимаем цедру с 2-х лаймов. Вот он лежит, лысенький, хи-хи! ))

Выжимаем лаймовый сок. У меня ушла половинка лайма, чтобы получить нужное количество.

И, наконец, приступим к приготовлению. Высыпаем в миску сахар и добавляем к нему цедру.

Растираем сахар с цедрой между пальцами, чтобы он пропитался ароматом эфирного масла лайма.

Сахар должен приобрести зеленоватый оттенок. В этот раз лаймы мне попались какие-то дохленькие, потому сахар ну ооочень слабо зеленый ))

Добавляем к нашему сахару яйца...

... и тщательно взбиваем смесь.

Смазываем и присыпаем мукой форму (у меня 24 см), включаем разогреваться духовку до 180 градусов.

Возвращаемся к нашему тесту - добавляем молоко, затем постепенно мучную смесь, взбиваем.

Вливаем сок лайма, сливочное и оливковое масло, снова взбиваем.

Вот такое тесто у нас получается - яркое, желтое, ароматное... ))

Выливаем 2/3 теста в форму...

... выкладываем на него вишню...

... и выливаем оставшееся тесто.

Ставим пирог в духовку и выпекаем до сухой спички (у меня на это ушло примерно 35 минут).

Вот он наш красавец! Пирог оставляем в сторонке, духовку мы выключаем и охлаждаем.

Приступаем к приготовлению безе - отделяем 2 белка...

... и взбиваем их в пышную пену.

Я, как уже "битый", наученный горьким опытом своих ошибок боец с белками, рассказываю: чтобы взбить белки нужно: а) чтобы посуда была абсолютно сухой, без каких-либо жирных капель или воды; б) белки должны быть начисто (!) отделены от желтков; в) белки предварительно хорошо охладить; г) можно добавить щепотку соли; д) начинать взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая обороты венчиков.

Продолжаем взбивать и добавляем тонкой струйкой обычный и ванильный сахар.

Когда получится крепкая пена, которая не будет падать с перевернутой ложки, перекладываем безе в кулинарный мешок.

Покрываем пирог безе - украшаем как душе угодно ))

С фантазией у меня туговато, но что получилось - то получилось )) Ставим наш пирог в слабо разогретую духовку (100-120 градусов). Выпекаем, пока безе сверху не подсохнет, 20-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

И, вуаля! Наш пирог готов! Подавать можно горячим и холодным.

Если Вам не нравится излишняя сладость безе, то можно обойтись и без него. Тогда сразу вынимайте пирог из формы и подавайте его со свежими ягодами и/или ягодным соусом по вкусу.

У меня осталась вишня, я решила, что не должно такое добро пропадать и выложила ее на пирог. А Вы можете оставить только безе.

А вот и разрезик. Пирог получился невероятно ароматным, с легкой вишневой кислинкой. В меру влажный и мягкий. Такой пирог можно хранить в холодильнике около 4-х дней или заморозить его в морозилке на более длительный срок.

Наливаем чаек-кофеек и наслаждаемся! Приятного аппетита!