Мелко порезать шпинат / мангольд /и цуккину.

В горячей сковороде с маслом подрумянить чеснок, надавить на него вилкой и убрать.

Добавить в сковороду зелень, потушить 2 минуты, накрыть крышкой и оставить на огне ещё 5 минут.

Перенести готовую зелень на разделочную доску и измельчить ножом.

Добавить в зелень рикотту, козий сыр, пармезан, 2 яйца.

добавить по вкусу мускатный орех, соль, перец.

всё хорошо перемешать.

В форму для выпечки / 30 см /, положить вместе с пергаментом первый слой теста.

добавить начинку и равномерно распределить, не доходя до краёв / 1 см/. свободные края смазать водой.

Сверху покрыть вторым слоем теста.

надавить пальцами на края пирога.

в центр пирога положить перевёрнутую чашку, слегка надавить сверху.

Не снимая чашку, разрезать пирог на 12 частей.

Уголок каждого кусочка развернуть на 90".

Смешать желток с молоком.

смазать поверхность пирога.

Выпекать в духовке при 220" - 10 минут, затем снизить температуру до 200" и довести до готовности - 20/25 минут.