В теплой воде развести дрожжи и сахарный песок, добавить не много муки и дать подняться опаре.

Добавить оставшуюся муку, соль и масло растительное и замесить тесто.

Поставить в теплое место на 1,5 часа, когда поднимется тесто обмять и еще дать подняться (30 мин.)

Картофель отварить в подсоленной воде, потолочь.

Шпинат разморозить, слега отжать, потомить с оливковым маслом и чесноком на медленном огне 5-7 мин.

Соединить картофель и шпинат.

Раскатать тесто прямоугольной формы, в середину выложить начинку.

Края теста без начинки порезать на ленточки шириной 1,5 -2 см. Поочередно загибать ленточки поверх начинки, не оставляя зазоров.

Сверху помазать растительным маслом. Выпекать 30 мин. при температуре 180 градусов.

Готовый пирог накрыть полотенцем и дать ему "отдышаться".

Приятного аппетита!

Попросили поставить фото пирога в разрезе... Могу заверить, что тесто на следующий день такое же мягкое.