1 День. С обеда или вечера покормить закваску 2-3 раза с интервалом 3-4 часа. На ночь закваску покормить и оставить в густом виде (мягкое тесто) при комнатной температуре.

Закваска сильно поднялась и очень вкусно пахнет.

2 День. Утром делаем первый замес:

290 г муки (просеять)

160 г закваски

3 желтка

100 г воды

70 г сахара

75 г сливочного масла комнатной температуры

Замешивать до эластичности 30 минут.

Прикройте плёнкой и поставьте в теплое место 30° приблизительно на 10 часов, пока тесто не вырастет втрое. Может потребоваться больше или меньше времени, это будет зависеть от силы вашей закваски.

Я сделала замес в 9 утра. За 7 часов мое тесто выросло почти вчетверо...

Второй замес.

В 16 часов я сделала второй замес. Для этого к нашему первому тесту добавила:

150 г муки (обязательно просеять, и можно несколько раз!!!)

30 г сахара

10 г сухого молока

3 желтка

50 г воды

пол-чайной ложки соли

чайная ложка мёда

75 г сливочного масла комнатной температуры,

капля ванильной эссенции (ваниль в стручках закончилась, а то бы конечно лучше её)

Месить нужно очень долго, не менее получаса. Используйте миксер с крюками (правда за полчаса он может и перегореть) или руки, или хлебопечку на режиме тесто - идеальный помощник для замеса.

Тесто в начале замеса.

Такое должно получиться тесто - очень эластичное.

Добавить сухофрукты: 150 г изюма и

150 г чернослива. Вообще вариации с сухофруктами, цукатами и орехами ограниченны только вашими возможностями.

Еще раз хорошо промешаем до равномерного их распределения.

Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

Приготовить формы. На дно каждой положить промасленный бумажный кружок. Внутри также обернуть промасленным пергаментом. Заполнить тестом на 1/3. Расстойка в теплом влажном месте (я накрываю пакетом) до подъема теста в три раза. Я поставила на расстойку в 18 часов.

Маленькие паннетончики )))

Через три часа изделия увеличились в три раза. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. В первые минуты выпечки создаем пар. Маленькие паннетончики спеклись быстро - за 15 минут.

Большие куличи пеклись 30 минут. Оставляем их в выключенной духовке еще на 5-10 минут, вынимаем и остужаем. Для меня самое сложно остудить куличи. На боку они сразу начинают сминаться, так как очень-очень мягкие, поэтому я остужала вертикально. Слава Богу, они не опали.

Для глазури на водяной бане помешивая подогреваем белки и сахарную пудру до 80-85 градусов.

Взбиваем до твердых пиков.

А здесь вы видите мои попытки сделать мастичные крокусы )))

Мастика со мной не дружит, поэтому не судите строго. Хочется немного первых весенних цветов!

В тёплом виде панеттоне можно только рвать руками - настолько он нежен )))

Весенний завтрак... Кофе и ароматная невесомая сдоба, что может быть лучше?

Если весна не идёт к Магомету, то Магомет идёт в фотошоп )))

А у нас в Орле 27 марта и -15 градусов за бортом!

У нас еще очень много снега, но кое-где уже есть маленькие проталинки...

- Чем же все это окончится? - Будет апрель.

- Будет апрель, вы уверены? - Да я уверен.

Я уже слышал, и слух этот мною проверен,

Будто бы в роще сегодня звенела свирель.

- Что же из этого следует?

- Следует жить!