Сегодня встречайте рецепт хлеба вроде бы американского, но с таким настоящим хлебным вкусом, таким правильным, что так и хочется сказать: "наш он, наш!" - From Russia!

«Русское» в этом рецептe — это способ обращения с БЕЗОПАРНЫМ тестом.

Это сочетание и даёт необычный результат!

Важно упомнить в самом начале рецепта, что -

*** Тесто с прессованными дрожжами замешивают на воде с Т не выше 40-45° С.

*** Я пекла хлеб из половинного количества продуктов - получился один "кирпичик".

У меня строго, не забалуешь, никаких хлебопечек — если уж хлеб, то печём в духовке…

Всем нехочухам и неумёхам хочу сказать, что просто и легко готовится этот хлеб, и могу заверить: беритесь смело — получится!

ЭТАП ПЕРВЫЙ — работа с дрожжами, первоначальный замес.

*** Дрожжи, как сказано — можно использовать инстантные или свежие.

Я привыкла работать со свежими. Поступаю с ними по методу Ришара Бертине: я растираю свежие дрожжи с мукой в крошку, никогда не «активирую» их — свежие дрожжи активны!

Итак, если дрожжи свежие — то растираем с мукой, если сухие — то тоже… эммм, смешиваем с мукой.

Берём 1/3 муки (250 г), все дрожжи, сухое молоко, соль, сахар и маргарин. Влить 500 мл тёплой воды ( для сухих дрожжей брать воду температурой до 54°, но у меня свежие — и я брала тёплую воду, так как свежие дрожжи погибают при высокой температуре.

Всё взбить минуты 2 — у меня комбайна нет, я взбивала миксером с 2 насадками. Тоже получaется хорошо!

Подсыпать 125 г муки и снова взбить.

Всыпать остаток муки и замесить тесто. Просто до однородности!

ЭТАП ВТОРОЙ — брожение

Тесто надо оставить для брожения на 30-40 минут (при 25°) — тесто должно увеличиться в 2 раза.

Я сделала пометочку на мисочке, чтоб было хорошо ориентироваться…

ЭТАП ТРЕТИЙ — вымешиваение теста

Вымесить до развития клейковины.

*** Если тесто густое, то добавить воды или дроблённого льда. У меня не было такой необходимости — тесто было тип-топ!

Клейковина развита хорошо, ЕСЛИ -

- тесто сбивается в колобoк;

- отстаёт от стенок мисочки;

- растягивается в плёнку.

Тесто будет мягкое и шелковистое.

ЭТАП ТРЕТИЙ — брожение

Тесто свернуть в шар и поставить в мисочку для подхода. Конечно, мисочку лучше закрыть и лучше если она будет прозрачная — а будем блюдеть за процессом!

*** Кстати, если на тесте видны вот такие как бы «нити» — это хорошо, это показатель хорошо развитой клейковины!

Тесто бродит около 1,5 часа и должно подойти в 5,5 — 6 раз.

Не поверите — но как по расписанию и по приказу: подошло!

ЭТАП ЧЕТВЁРТЫЙ — формовка хлебушка

Тесто разделить на 2 порции и коротки промесить — можно даже руками, около 30 секунд. Дать тесту отдохнуть минут 15.

Тем часом готовим формы — смазываем маргарином.

Тесто раскатать в блин, свернуть плотным рулетиком, защипав по краю. Уложить в формы.

Хлеб ставится на расстойку на 1 час.

ЭТАП ПЯТЫЙ, он же последний, он же завершающий… УРА!

Печь нагреваем — до 180°.

Поставить осторожно формы с хлебом в печку и выпекать около 1 часа

Остужать на решётке. Нарезать остывшим.

Это песня! это сказка! Мечта!

Очень люблю домашний хлеб печь! Получаю от этого огромное удовольствие! Чувствуешь себя волшебником!