Гречку залить кипятком, добавить уксус и хорошо перемешать. Оставить на 5 минут для разбухания гречки.

Смешать муку и соль в миске. В другой миске смешать разбухшую гречку, воду и дрожжи. Добавить муку с солью. Вымесить быстро тесто. Получится мягкая, липучая масса. Добавить масло и вымешивать пока масло не впитается полностью. Снять прилипшие остатки теста с рук, положить их в миску с тестом. Накрыть миску полотенцем и оставить отдыхать на 10 минут.

Через 10 минут, смазать небольшой кусочек рабочей поверхности растительным маслом. Вымешивать тесто на рабочей поверхности секунд 10, не забывая растягивать и складывать тесто, чтобы оно обогатилось кислородом. Миску вымыть, смазать растительным маслом. Тесто сформировать в шар. Положить его в миску, накрыть и оставить опять на 10 минут. После этого опять достать тесто, вымесить, как было указано выше, и опять сформировать шар и сложить в миску. Оставить отдыхать накрытым уже в течение 1 часа.

Подпылить рабочую поверхность мукой. Вытащить тесто из миски. Растянуть нежно тесто в прямоугольник толщиной в 2 см. Взять круглую формочку для печенья (или большой стакан)и вырезать круглые маффины. С остатками теста поступить также (растянуть и вырезать). Маффины положить на подпыленное мукой полотенце и оставить расстаиваться в течение 45-60 минут, накрытыми полотенцем.

Взять большую сковородку с крышкой. Разогреть ее. Далее положить 3-4 маффина (сколько влезет в сковородку, накрыть крышкой и выпекать (без масла) в течение 5 минут с каждой стороны на небольшом огне. Секрет в том, чтобы не пережарить маффины. Если поставить слишком слабый огонь, то они могут не пропечься. А если очень сильный, то пересушатся и подгорят. Так что нужно поэкспериментировать с огнем. Просто через пару минут после того, как положили выпекаться маффины, приподнимите краешек и посмотрите, нужно ли добавить или убавить огонь. Идеально, как я уже сказала, 5 минут с одной стороны и пять с другой.

Готовые маффины остудить на решетке. Дальше можно часть заморозить, а потом можно разморозить в духовке. А часть можно съесть :) Вот так они выглядят в разрезе.

По текстуре мякиш у маффинов очень мягкий. Идеально подходит для того, чтобы макать в какой-нибудь соус. Также маффины подают к яичнице. Ну а на завтрак их разрезают пополам и поджаривают с маслом на сковородке. Затем подают с любимым вареньем или, например, как я, с брынзой и медом. Ммм... пальчики оближешь!

Приятного аппетита!