Отмерить все виды муки, просеять в подходящую для замеса теста посуду (обсевки тоже добавить к муке), добавить соль, дрожжи и семя льна, смешать.

Кефир слегка нагреть. Мёд растворить в тёплом кефире, вылить полученную смесь в мучную.

Ложкой перемешать до максимальной однородности...*

___________

*мне не хватило жидкости, добавила мл 30 воды.

... и замесить тесто. Ручной замес - 15-20 минут.

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, убрать в тёплое место для подъёма на 80-90 минут.

Подошедшее тесто обмять, сформовать буханку, оставить для расстойки в форме или на столе до увеличения вдвое.

Духовку нагреть в течение 30 минут вместе с чугунной кастрюлей с крышкой при t 250°.

На буханке сделать надрезы, переложить в раскалённую кастрюлю, накрыть крышкой и выпекать 20 минут.

По истечении указанного времени крышку снять, t уменьшить до 220° и выпекать хлеб ещё 20 минут.

Остудить на решётке.

С благодарностью за рецепт Ирине saharisha, ЖЖ.