Насыпать муку на стол, сделав углубление в центре кучки.

Картофель сварить, размять (сделать пюре).

В углубление выложить немного остывшее пюре, добавить 6 столовых ложек оливкового масла, дрожжи, разведенные в 100 мл теплой воды (дрожжей на первый взгляд очень много, но на самом деле все в меру), соль и сахар.

Добавить остальную воду (~100 мл) постепенно, замешивая при этом тесто.

Довести его до такого состояния, когда оно станет мягким и не будет прилипать к рукам.

Выложить тесто в чашу, посыпанную мукой, сверху хорошо посыпать тесто мукой, накрыть одеялом и положить в теплое место ~на 2 -2, 5 часа.

Когда тесто поднимется, выложить его на смазанный растительным маслом противень, примять руками (не раскатывать) в форме круга толщиной ~1 -1, 5 см.

Пласт теста смазать 2 столовыми ложками оливкового масла.

Помидоры нарезать кубиками, выложить на тесто.

Маслины порезать пополам, добавить к помидорам.

Посыпать сверху орегано, солью.

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 25 -30 минут.