Замочить 100 г гречневой крупы в кипящей воде 100 мл на 2 часа, пока вся вода не впитается.

Груши почистить и натереть на крупной терке.

Остальные 100 г гречки перемолоть в кофемолке до получения муки.

В большой миске смешать два вида муки, добавить грушу.

Влить воду, добавить соль, сахар, дрожжи.

Замесить тесто (оно будет липким), добавить зерна гречки и растительное масло.

Замесить тесто и оставить подходить в теплом месте на 1 час.

Изюм промыть. Орехи крупно порубить.

Добавить изюм и орехи к подошедшему тесту и оставить еще на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 2 части. Одну часть расплющить в лепешку и начать формировать грушу. Сначала одну сторону заворачиваем, формируя, как бы, треугольник.

Так же поступаем с другой стороной.

И вот так.

Переверните тесто швом вниз и немного подкорректируйте.

У нас получилось 2 груши. Оставьте подходить еще минут на 30.

Из бумаги вырежьте трафарет.

Положите трафарет на хлеб и посыпьте мукой.

Аккуратно уберите трафарет.

С боков сделайте небольшие надрезы.

Выпекать при температуре 190 градусов.

Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку.