"Соль" данного рецепта - в густом, как замазка тесте, которое не липнет к рукам, а после выпекания получается мелкопористым и немного "тяжеловатым".

---------------

1. разведите и "подогрейте" закваску, добавив муки, воды и сахара (не много)

2. когда закваска подойдет, отмерьте стаканом муку (или смесь из и просейте через сито в емкость (кастрюлю)

3. приготовьте 1 стак. чистой воды (например фильтрованной)

4. в муку добавьте соль, сахар, 1-2 ст. ложки растит. масла (я в последнее время пользуюсь подсолнечным нерафинированным)

5. добавьте закваску (оставив на развод). Оставшуюся уберите в холодильник.

6. влейте 1 стакан воды (на 4 ст. муки)

7. замешайте тесто. можно мешать как столовой ложкой, так и руками. так и начать мешать ложкой, потом для верности руками. Ржаной хлеб можно вымесить и одной лишь ложкой. А вот пшеничный, из-за клейковины, без ручного замеса не обойтись.

8. поставьте расстаиваться в теплое место в той же емкости, накрыв крышкой (здесь уж кто как может, например на батарее, я подогреваю в аэрогриле регулятор на 60-70* на 3-4 минуты.)

9. когда тесто увеличится в объеме (3-5-6 часов) примерно в 2 раза, обминаем и кладем в формы, смазанные раст. маслом.

10. когда снова тесто подойдет, разогреваем аэрогриль (печь) до 250

11. смажьте кисточкой с маслом поверхность будущего хлеба. Ставим формы с тестом внутрь на решетку на дно

Примечания:

* в ряде случаев можно сразу разложить формы, после 1-го вымешивания.

*Я выпекаю объем не более 2 стаканов муки, 2 частями, чтобы хлеб 100% пропекся! (в гриль как раз входит 2 формы по "1,5-2 стакана" )

12. первые 5 минут регулятор с 250* снижаем постепенно до 200*.

Примечание: * если накрыть формы сверху фольгой, (так чтобы она не прилипла к тесту!), корка не пересохнет и не пригорит.

13. Выпекаем оставшиеся 50 минут.

14. Если после выколачивания из форм снизу поверхность хлеба окажется сырой (у меня пропекается, просто корка почему-то бывает сыроватой), переворачиваем и подсушиваем в гриле при высокой температуре пяток минут.

* Ржаной хлеб в особенности, нужно оставить до полного остывания, иначе при резании он будет слипаться! =)

Наслаждаемся результатом.