Муку взвешиваем.

Добавляем дрожжи

*** - я свежие дрожжи растираю с мукой

(никогда их не "активирую"! - Свежие дрожжи уже сами по себе активны!)

Вливаем молоко. Всё надо вымешать... добавляя сок лимона.

Масло надо разделить на 8 частей

- и вмешивать его частями,

вводя каждую часть после того, как предыдущая поглощена уже тестом... Получится гладкое и атласное тесто.

Его надо поместить в закрытую форму и - на холод! - непременно!

Не менее 2 часов, а то и на ночь!

Я поставила мисочку на балкон - а нонеча и в Европах зима! - часа на 4...

Оно было очень твёрдым, при комнатной температуре немного "отошло",

но процесса брожения не было!

Тесто я разделывала так:

частями раскатывала тонко - около 1,5 мм.

Тесто раскатывать на поверхности, густо посыпанной сахаром.

Вырезала печенья и - на протвень, застеленный бумагой...

Но! - поскольку от тепла рук тесто становится очень мягким и очень быстро...

- то оригинальное печенье формуют так: разделяют на шарики и каждый шарик раскатывают в овал.

*** Так обходится без "отходов"... а я обрезки собрала и, раскатав, нарезала ромбики.

Печь надо разогреть предварительно - мнения тут в инете разошлись: от 140° до 165°... я остановилась на 150°.

Печенья выпекать 20-25 мин.

Они вздуются при выпечке, станут карамельного цвета, хрустящими...

Ну, очень вкусно!

Осторожно снимайте - хрупкие!

Не могу остановиться - так хрустяще-сладко-кара мельно...

Причём я заметила, чем "румянее" печенье, тем вкуснее и "карамельнее"...

Печеньица, хрустящие с сахарной корочкой, - сплошное наслаждение.

Готовить их несложно, хотя рецепт немного странный...

У этого печенья немного необычная история и немного необычный рецепт.

РЕЦЕПТ необычный - потому что это печенье готовится с дрожжами! Очень часто (вернее, сплошь и рядом!) предлагают печь это печенье из слоёного теста, обсыпав его сахаром. Ну это как если бы вместо королевишны вам подсунули кухарку... А вы проснулись на опохмелку - и опаньки!

ИСТОРИЯ (истории совсем немного!) его такова...

Итак, печенье, которое в переводе значит "Девушки Арнема" получило свою широкую известность, благодаря писателю Roald Dahl, который в городе Арнем (Arnheim) раздавал автографы.

Ему, конечно, предложили кофе и печенье.

Когда он попробовал это печенье, то не мог остановиться, пока не съел всё, что ему подали... Когда же он съел всё печенье, то заявил, что это лучшее печенье в мире - так началось победное шествие этого печенья по миру: из местной пекарни - через кулинарную книгу этого писателя "Roald Dahl's Cookbook" - к всемирной известности.

Сегодня официальным изготовителем этого печенья является только одна пекарня: пекарня Jurjus в Arnheim.

История сохранила имя изобретателя этого рецепта - это пекарь Hagdorn, который в 1829 г. придумал эти печенья для каких-то празднеств.

Рецепт этот долго был тайной, пока Roald Dahl не уговорил местного пекаря, "по секрету" поведать ему этот рецепт, который он потом успешно опубликовал в своей кулинарной книге. С тех пор мир и Голландия имеют одним мифом больше!