От 4 яиц отделить желтки. Одно целое яйцо и 1 желток растереть со стаканом сахара добела, добавить размягченное сливочное масло и муку, вымесить тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Для начинки творог протереть через сито.

Цедру лимона натереть на мелкой терке. В протертый творог добавить сливки, оставшиеся желтки (3 шт.), целое яйцо, тертую цедру, по щепотке ванилина и соли. Добавить оставшийся сахар (1 стакан). Всё тщательно перемешать.

Охлажденное тесто разделить на 2 части – побольше и поменьше.

Раскатать...

Круглую форму (диаметром 22-25 см) смазать маслом и присыпать мукой. Выложить на нее большую часть теста. Поставить в разогретую до 200*С духовку на 12-15 минут. Оставшееся тесто разрезать на длинные полоски шириной 1 см.

Достать форму с тестом из духовки.

Положить в нее начинку, сверху выложить решетку из нарезанных полосок теста.

Смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в духовку на 20 минут.

Убавить огонь до слабого и выпекать еще 15 минут. (Так написано в рецепте, но у меня кростата была готова только через 40 минут. Думаю, что каждый знает возможности своей духовки. Готовая кростата должна быть румяной, такого оранжевого солнечного цвета!)

Готовую кростату остудить в форме, после чего переложить на большое блюдо и посыпать ванильным сахаром.

Приятного аппетита!