1. Берем специи, желательно целые (у меня, к сожалению, часть специй уже измельчены).

2. Бадьян. Пересмотрите, чтобы бадьян не был внутри с цвелью. Смолоть.

3. Я смолола часть цветков бадьяна целыми, а из других цветков взяла только зернышки

4. Из кардамона вытаскиваем семечки.

5. Высыпаем их к зернышкам бадьяна

6. Теперь добавляем сюда корицу (у меня молотая, лучше взять палочки корицы и смолоть)

7. Добавляем имбирь

8. Теперь мускатный орех (у меня молотый, лучше взять целый и смолоть)

9. Добавляем анис

10. Гвоздику.

11. Черный перец (тоже лучше брать горошком, также можете положить 4-5 шт. душистого перца)

12. Всю смесь перемешать ложкой и отправить в кофемолку, смолоть.

13. Переложить в баночку, в которой будем хранить пряничную смесь (кондитерские духи).

14. Готово.

15. Принято на 1 кг теста добавлять 1-2 чайные ложки специй (я добавляю на 1 кг муки 2 чайные ложки специй).

16. Когда я первый раз готовила пряничную смесь, то побаивалась класть в смесь бадьян. Сейчас, спустя много лет, для меня основа для смеси специй является бадьян и корица. Пробуйте. Пряники будут иметь неповторимый вкус. Я использую эту смесь для обычных и рождественских пряников, для сырцового и заварного теста, не забываю также добавлять в тесто ваниль и цедру…

Еще варианты:

1.

Корица 4 ч. ложки

Бадьян 2 ч. ложки

Мускатный орех 1 ч. ложка

Имбирь 1 ч. ложка

Ямайский перец 1 ч. ложка

Мускатный орех ½ ч. ложки

Анис ½ ч. ложки

Черный перец ½ ч. ложки

2.

Бадьян 3 ч. ложки

Корица 3 ч. ложки

Анис 2 ч. ложки

Лимонная цедра 1 ч. ложка

Гвоздика ½ чайной ложки

Мускатный орех ½ ч. ложки

Кардамон ½ чайной ложки

3.

Бадьян 2 ч. ложки

Корица 4 ч. ложки

Кардамон1/2 ч. ложки

Мускатный орех 1 ч. ложка

Имбирь 1 ч. ложка

Гвоздика ½ ч. ложки

Апельсиновая цедра 1 ч. ложка

Черный перец1/2 ч. ложки