Нарезаем баклажаны кубиками, солим и оставляем минут на 20.

Шинкуем лук

Промываем баклажаны. Обжариваем лук до полуготовности, добавляем баклажанчики, дожариваем. Начинка готова! Раскладываем её в смазанные раст. маслом маффинницы. Кладём в каждую формочку небольшой кусочек сыра.

Берём простоквашу (у меня - хорошая, деревенская), сметану, яйца и соль

Взбиваем. Добавляем потихоньку муку, помешиваем.

Заливаем тестом нашу начиночку. Я лила почти до краёв формочек. Это не помешало им мирно увеличиваться. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Если есть функция конвекции, хорошо ею воспользоваться.

У меня получилось 18 штук!

Вот такая красота! Очень рекомендую!