Размягченное масло хорошо протереть с сахаром. Можно взбивать миксером.

Добавляем яйца, цедру лимонов и дальше взбиваем до однородной массы.

В отдельную посуде просеиваем муку, разрыхлитель и соль.

Продолжая взбивать миксером, постепенно добавляем сок лимона, кокосовую стружку и муку с разрыхлителем и солью в лимонную массу. По мере того как тесто становилось гуще, я его уже вымешивала руками, добавляя оставшуюся муку. Готовое тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

Накрываем противень бумагой для выпечки, формируем шарики диаметром 3-4 см (тесто очень хорошо лепится). Можно шарики немного приплюснуть (по желанию). Каждый шарик обваливаем в пудре и выкладываем на подготовленный противень.

Выпекаем печенье 20-25 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 155 градусов.

После того как они остынут, можно еще посыпать сахарной пудрой (я этого не делала)

Всем приятного аппетита!