Баклажаны необходимо отварить в подсоленой воде, чтобы они стали мягкими, но не разварились и не превратились в кашу. Вынуть и дать остыть. Болгарский перец нарезать соломкой, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Остывшие баклажаны нарезать крупными полукольцами. Перемешать. Приготовить маринад. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешать. Эту смесь добавить в овощи и снова всё перемешать. Поставить в холодильник на 2 суток Периодически перемешивать, встряхивать.