Все, что нам нужно для рулета.

Яйца аккуратно разбиваем и отделяем белок от желтка.

Белки взбиваем в стойкую пену с 4 ст.л. кипяченой холодной воды.

Добавляем сахар и ванильный сахар, хорошенько взбиваем миксером.

Желтки вводим в тесто.

Добавляем крахмал, муку с содой и еще раз хорошенько взбиваем.

Противень застилаем бумагой для выпекания, смазываем маслом, выливаем тесто и отправляем в разогретую до 200С духовку минут на 15, до готовности (можно проверить спичкой).

Пока корж выпекается, готовим крем:

шоколад нужно поломать на дольки, добавить сахар и молоко, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения, после чего, огонь надо уменьшить.

Крахмал растворяем в 1/3 стакана воды.

Тонкой струйкой вливаем крахмал в крем, постоянно помешивая. Доводим смесь до загустения.

Добавляем масло, кофе и какао-порошок, взбиваем крем миксером.

Корж готов.

Снимаем бумагу, на которой он пекся, сворачиваем в рулет на кухонном полотенце и оставляем остывать.

Разворачиваем, смазываем кремом,

снова сворачиваем плотно, оборачиваем фольгой и в холодильник убираем.

Глазурь приготовить из сахарной пудры и какао, постепенно добавляем коньяк или воду, ставим на огонь и слегка прогреваем, чтобы все крупинки растворились.

Хорошо, если рулет постоит в холодильнике пару часов, а лучше ночь. Тогда его легче красиво нарезать, НО можно и через час подавать гостям.

Немного шоколадной глазури и стружка белого шоколада придадут рулету праздничность, а шарики ванильного мороженого - вкусовую законченность.

Приятнейшего Вам аппетита!