Готовим тесто. Рецепт очень простой.

В муку добавляем соль, наливаем тёплую воду и оливковое масло.

Замешиваем тесто.

Тесто хорошо вымешиваем, оно должно быть похоже по структуре на пельменное.

Накрываем тесто плёнкой и убираем в тёплое место "отдыхать".

Берём лосось, у меня кета. Разделываем на филе, режем на кусочки размером 1-1,5 см.

Берём соевый соус от ТМ Киккоман, поливаем им рыбное филе и отставляем мариноваться на 15 минут.

По истечении указанного времени, лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до прозрачности.

Добавляем к луку маринованный в соевом соусе лосось и обжариваем до готовности около 8-10 минут, помешивая.

Отставляем рыбу остывать.

В остывшую рыбу кладём рикотту. Если у вас её нет, то можно сделать по одному из рецептов на сайте самим.

Добавляем желток от яйца (белок в сторону), мелкопорезанный укроп и свежемолотую смесь перцев. Всё хорошо перемешиваем, естественно, что при этом лосось немного помнётся.

Добавляем в начинку малосольный лосось (у меня кета), порезанный на мелкие кусочки, перемешиваем.

Берём тесто, раскатываем в прямоугольник толщиной 2 мм. Тесто очень поддатливое в работе, даже не потребовалось муки на подсыпку.

Кладём на тесто начинку, разравниваем, оставляя приблизительно по 3 см от всех краёв.

Загибаем с трёх сторон тесто на начинку.

И сворачиваем в рулет.

Кладём рулет швом вниз на противень, покрытый пекарской бумагой.

Смазываем рулет белком, посыпаем кунжутом.

Ставим в нагретую до 200 градусов духовку, запекаем до румяности 30 минут.

Готовому рулету даём слегка остыть.

Режем рулет на кусочки. Он вкусен как тёплый, так и холодный.

Приятного Вам аппетита и отдыха!