Сначала необходимо приготовить лимонный крем для начинки кексов.

Для этого в жаропрочной миске слегка взбить венчиком 2 яйца и 100 г. сахара.

Добавить и 55 мл. лимонного сока и снова слегка взбить венчиком.

Установить миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы донышко не касалось воды и, постоянно помешивая резиновым шпателем или деревянной ложкой (чтобы предотвратить свертывание), варить до тех пор, пока смесь не станет густой, как сметана ( до 70 градусов С). Это займет около 10 минут.

Вот такой должен получиться крем.

Переложить крем в миску и добавить 40 г. сливочного масла

Слегка взбить венчиком до растворения масла, добавить 3 г. лимонной цедры.

Хорошо перемешать, переложить в баночку. Накрыть крышкой и поставить в холодильник желательно на ночь. Лимонный крем можно сделать за несколько дней (до недели) заранее.

Взбить миксером 195 г. муки,200 г. сахара,1,5 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли буквально 1 минуту до получения однородной смеси.

Добавить к мучной смеси 115 г. масла,2 яйца, мякоть одного стручка ванили и сметану.

И взбить миксером на средней скорости влажные и сухие ингредиенты вместе, пока тесто не станет гладким и атласным, не больше одной минуты.

Равномерно заполнить тестом бумажные формочки для кексов, установленные в жесткую форму. Удобно это делать ложкой для мороженого. Можно использовать силиконовые формы для кексов или металлические, тогда их необходимо смазать маслом.

Выпекать 20 - 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке до слегка коричневого цвета.

Поместить кексы на решетку для полного охлаждения.

После того, как кексы остыли полностью, вырезать небольшое

(1,5 см) отверстие в центре каждого кекса, удобно для этого использовать ложку для дыни или просто чайную ложку.

Заполнить лимонным кремом кондитерский мешок, оставив 3 ст. л. для сливок.

И выкладывать крем в отверстия кексов.

Миску и венчик подержать в морозилке минут 15. Затем взбить 240 мл. холодных сливок с 10 г. сахара в холодной миске до мягких пиков.

Добавить 3 ст. л. лимонного крема и хорошо взбить миксером до жестких пиков.

Заполнить сливками кондитерский мешок.

И покрыть ими кексы.

Поставить кексы, желательно на ночь, в холодильник. Лучше всего их есть на следующий день, но они могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Довести до комнатной температуры перед подачей на стол.

Вот и все. Кексы готовы.

Можно заваривать чай и наслаждаться.

Угощайтесь, на здоровье!

Приятного аппетита!