Сначала отварите язык до готовности. Для этого в воду с языком добавьте целую головку лука, морковку, чеснок 2 зубчика, перец горошком 5 штук. Язык опустите в холодную воду и очистите от кожицы. Потом верните язык в уже процеженный бульон, посолите, добавьте 2 лавровых листа. Варите до готовности. Затем нужно пожарить грибы с луком в растительнолм масле. Посолить и приправить хмели-сунели. Затем порубите в блендере грецкие орехи с чесноком. Начинка: орехи с грибами смешать и приправить сметаной. Язык нарезать на тонкие ломтики слегка наискосок. Внутрь положить начинку с веточкой укропа и закрутить в рулетики. Рулеты из языка выложить на блюдо швом вниз. Украсить по вкусу и подавать.