Как я и говорила, основу этой выпечки составляет миндальная мука (молотый миндаль).

В домашних условиях приготовить этот ингредиент за неимением готового очень просто.

Как очистить и высушить миндаль и превратить его в муку, я подробно рассказывала в рецепте Клюквенного пирога "Бейквелл" http://www.povarenok.ru/recipes/show/66947/, а потому задерживаться на этом шаге не стану.

На сковороде растопить сливочное масло и поджаривать его до золотисто-орехового цвета.

Важно не дать маслу подгореть!

Снять сковороду с огня и оставить остывать.

С двух апельсинов мелкой тёркой снять цедру.

С третьего апельсина снять цедру ножом и порезать её способом, в просвещённых кругах известным как жюльен. В просторечии - тонкая соломка.

Добыть апельсиновый сок любым удобным для вас способом. Его потребуется 200 мл.

Молотый миндаль и мак обжарить, помешивая, на сухой сковороде при средней температуре до золотистого цвета. Не допускайте подгорания, обоняние нам в помощь!

В миске смешать просеянные муку и сахарную пудру, добавить цедру двух апельсинов.

Туда же высыпать миндаль с маком, перемешать.

Добавить тёплое растопленное масло, перемешать.

Взбить яичные белки с добавлением нескольких капель лимонного сока или щепотки соли в стабильную пену.

Добавить часть взбитых белков в орехово-маково-масляную смесь и разболтать, чтобы смесь стала менее сухой. Выложить остальные белки и аккуратно перемешать до получения однородной массы.

Разложить тесто по формочкам, из этого количества у меня вышло 9 фрианов.

Если формы силиконовые, то смазывать их не нужно. В остальных случаях воспользуйтесь маслом.

Выпекать в предварительно нагретом до 180 *С духовом шкафу.

Готовность проверить лучинкой. Ориентировочное время - 20 минут.

Готовые фрианы пропитать апельсиновым сиропом. Для сиропа 200 мл апельсинового сока нагреть, всыпать 100 г. сахара, нагревать до растворения последнего, всыпать апельсиновую цедру, порезанную жюльен и минут 10 проварить, помешивая.

Украсить верхушки фриан карамелизированной цедрой из сиропа.

Приятного и уютного времяпровождения вам!