Ночью в Москве: 
Маковые фрианы с апельсином
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Кексы |
| Добавлено: | 2015-05-08 19:07:22 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Миндаль  |
150 г |
| Мак | 3 ст. л. |
| Масло сливочное | 170 г |
| Мука пшеничная | 75 г |
| Сахарная пудра | 120 г |
| Белок яичный | 5 шт |
| Апельсин | 3 шт |
| Сахар | 100 г |
| Нарушаю данное мною обещание и вновь предлагаю вашему вниманию десерт с непривычным для слуха названием. Ибо питаю я тягу неодолимую к рецептам национальных кухонь. И, случайно познакомившись вчера с таким явлением, как фриан, на Carina-forum, изменила план недели, сегодня испекла это чудо и представляю его вам с пылу, с жару! Итак, знакомьтесь, фриан! Традиционно эту французскую выпечку отличает большое количество в составе молотого миндаля, малое - муки и использование для теста растопленного сливочного масла. Когда популярность фриана выросла настолько, что раздвинула географические рамки его "обитания", рецепт через тысячи километров достиг зелeных берегов Австралии, где претерпел некоторые изменения. Классическая выпечка преобразилась, и теперь в неe добавляют и фрукты, и ягоды, и другие виды орехов, и шоколад. Попробуйте испечь фрианы с маком и апельсиновой цедрой, их яркий жизнерадостный вкус покорит сердца, а цитрусовый аромат принесeт в ваш дом маленький праздник! |
Как я и говорила, основу этой выпечки составляет миндальная мука (молотый миндаль).
В домашних условиях приготовить этот ингредиент за неимением готового очень просто.
Как очистить и высушить миндаль и превратить его в муку, я подробно рассказывала в рецепте Клюквенного пирога "Бейквелл" http://www.povarenok.ru/recipes/show/66947/, а потому задерживаться на этом шаге не стану.
На сковороде растопить сливочное масло и поджаривать его до золотисто-орехового цвета.
Важно не дать маслу подгореть!
Снять сковороду с огня и оставить остывать.
С двух апельсинов мелкой тёркой снять цедру.
С третьего апельсина снять цедру ножом и порезать её способом, в просвещённых кругах известным как жюльен. В просторечии - тонкая соломка.
Добыть апельсиновый сок любым удобным для вас способом. Его потребуется 200 мл.
Молотый миндаль и мак обжарить, помешивая, на сухой сковороде при средней температуре до золотистого цвета. Не допускайте подгорания, обоняние нам в помощь!
В миске смешать просеянные муку и сахарную пудру, добавить цедру двух апельсинов.
Туда же высыпать миндаль с маком, перемешать.
Добавить тёплое растопленное масло, перемешать.
Взбить яичные белки с добавлением нескольких капель лимонного сока или щепотки соли в стабильную пену.
Добавить часть взбитых белков в орехово-маково-масляную смесь и разболтать, чтобы смесь стала менее сухой. Выложить остальные белки и аккуратно перемешать до получения однородной массы.
Разложить тесто по формочкам, из этого количества у меня вышло 9 фрианов.
Если формы силиконовые, то смазывать их не нужно. В остальных случаях воспользуйтесь маслом.
Выпекать в предварительно нагретом до 180 *С духовом шкафу.
Готовность проверить лучинкой. Ориентировочное время - 20 минут.
Готовые фрианы пропитать апельсиновым сиропом. Для сиропа 200 мл апельсинового сока нагреть, всыпать 100 г. сахара, нагревать до растворения последнего, всыпать апельсиновую цедру, порезанную жюльен и минут 10 проварить, помешивая.
Украсить верхушки фриан карамелизированной цедрой из сиропа.
Приятного и уютного времяпровождения вам!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
