Моем апельсин, натираем цедру на тёрке.

Чистим, отделяем от белых плёночек (это они горчат), нарезаем на кусочки.

Отставляем пока в сторонку.

К апельсиновой цедре добавляем 1-2 яйца, сахар.

Перемешиваем.

Добавляем 1 стакан кефира, 1 ч. л. гашеной соды, 1.5 стакана муки, ванилин.

Перемешиваем.

Добавляем 3-4 ст. л. кокосовой стружки.

У кого нет или кто не любит - можно и без неё)

Ставим греться духовку на 200 градусов.

Готовим форму (если надо - смазываем). Я силиконовую форму не смазываю.

Выкладываем половину теста в форму, сверху половину кусочков апельсина.

Сверху оставшуюся половину теста и остальные кусочки апельсина.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 35-45 минут до румяной корочки.

Ориентируемся на свою духовку!!! Проверяем готовность шпажкой!

Достаём из духовки. Даём остыть!

Только тогда достаём из формы.

Сверху я присыпала сахарной пудрой.

Можно полить любым кремом/джемом/глазурью) Это уже ваша фантазия!

Приятного аппетита!!!