Понадобятся 2 прямоугольные формы для выпечки 6х25 см или форма для маффинов.

1. Листочки мяты помыть, обсушить и нарезать.

2. Взбить яйца с сахаром добела.

3. Добавить растопленное сливочное и растительное масло, разрыхлитель, соду, цедру, муку. Взбивать на низкой скорости до однородности.

4. Добавить мяту, 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока, сметану, и еще взбивать примерно 2-3 минуты.

5. Тесто разлить в формы. Выпекать 40-50 минут, готовность проверить деревянной палочкой.

Во время выпечки кекса приготовить сироп-пропитку.

Сироп.

1 /2 стакана лимонного сока смешать с сахаром. На медленном огне довести до кипения и кипятить 2 минуты. Снять с огня, остудить и добавить ром.

Кекс вынимаем из формы, даем немного остыть и переворачиваем на решетку. Пропитываем сиропом. После полного остывания посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

P. S. Я смешивала сок лайма и сок лимона. Цедру добавляла от лайма. Соду и разрыхлитель класть обязательно, так как в тесте много кислоты.