На мелкой терке натрем шоколад.

В холодное молоко добавить манку, соль (если вы любите очень сладкий крем, добавьте сахар).

Хорошо размешать.

Как только появятся первые пузыри, уменьшить огонь, добавить шоколад и варить, постоянно помешивая, 15 минут.

Крем накрыть пленкой и дать остыть.

В это время готовим кексики.

Отделить белки от желтков.

Желтки взбить с сахаром (50г) в пышный светлый крем. Минут 7 взбиваем.

Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до плотности и блеска.

Просеять муку, какао, крахмал.

Соединить все вместе.

Аккуратно перемешать ложкой от края к середине, опуская тесто в центр миски. Добавьте по краю 30г растопленного не горячего масла.

Хорошо перемешиваем, раскладываем по формочкам.

Ставим в предварительно разогретую духовку, выпекаем при 180 град. 15 минут.

У остывших кексиков острым ножом вырезаем серединку.

При помощи кондитерского шприца заполняем серединку кексиков кремом.

Для крема использовалась манная крупа фирмы Мистраль.

Готовые кексики по желанию украсьте ягодой.