Шпинат вымыть, обсушить, почистить.

На растопленном сливочном масле обжариваем очищенный измельченный лук,

добавляем шпинат и тушим, пока он не уменьшится в объеме в несколько раз;

посолим, поперчим;

добавим сливки, перекипятим и снимаем с огня для охлаждения.

[i]Примечание: можно использовать и замороженный шпинат и готовить по такому же принципу, только тушим тогда до полной разморозки шпината.[/i]

Когда шпинат немного охладится, измельчаем его в блендере и, по желанию, добавляем соус "песто" (но это не обязательный ингредиент).

[b]Готовим тесто:[/b]

муку перемешиваем с разрыхлителем, сахаром и добавляем шпинатную массу (охлажденную до теплого состояния);

хорошо перемешиваем,

добавляем взбитые яйца и нарезанный кусочками бекон;

перемешиваем.

Выкладываем в форму для кексов и выпекаем в разогретой до 180°C духовке около 45 минут.

Приятного аппетита!!!