Подготовить продукты, чтобы все было под рукой. У меня получилось 4 средних банана и маленький кусочек.

Бананы нарезать на кусочки, сложить в чашу блендера и измельчить.

Добавить лимонный сок, сахар, растительное масло и взбить до однородного состояния.

Муку смешать с содой и кокосовой стружкой.

В банановое пюре постепенно вмешать смесь муки и кокоса.

Хорошо перемешать. Тесто получается довольно густое.

Выложить его в смазанную маслом форму и дать отдохнуть 30 минут.

Тщательно накрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку. Выпекать 50-60 минут при температуре 160-180*С (зависит от особенностей духовки).

Я выпекала при 160*С, фольгу сняла через 30 минут, но через 10 минут снова пришлось прикрыть, кекс начал подгорать, хотя внутри был еще сыроват. Пекла 60 минут, затем выключила и еще минут 5 подержала в духовке.

Кекс получился довольно плотным, возможно, я положила слишком много муки (500 г). Не могу сказать, что меня он удивил, но это мое мнение - я банановую выпечку не слишком люблю. А вот дочке и зятю очень понравился, да и муж остался доволен. Присоединяйтесь. Приятного чаепития)))