Первым делом завариваем кофе, отмеряем 150 мл, остужаем.

Белки яиц отделяем от желтков.

С половины лимона натираем цедру.

Изюм и цукаты перемешиваем с небольшим количеством муки.

Белки взбиваем с щепоткой соли и 30 гр сахара до пиков.

Я сначала взбила белки с солью до плотного состояния, потом понемногу засыпала сахар, продолжая взбивать.

В большой чашке взбить мягкое масло с желтками и оставшимся сахаром (30 гр).

Влить остывший кофе и мед.

Я смешала сначала кофе с медом, так проще.

Добавить все пряности, просеянную муку и разрыхлитель.

Взбить.

Засыпать изюм и цукаты. Перемешивам уже ложкой.

Включить духовку на 175*С.

В конце добавляем взбитые белки, движениями ложки снизу-вверх аккуратно вмешиваем белки в тесто.

Форму не выстилала, смазала маслом и присыпала мукой.

Выкладываем тесто в форму. Разравниваем поверхность.

Выпекаем при 175*С около часа. Если верх подгорает, прикрыть фольгой.

Готовый кекс вынимаем из формы, засыпаем сахарной пудрой.

Как видите, структура отличается от медового кекса с орехами, более плотная. Этот кекс можно хранить, он становится еще вкусней.