Для начала займемся ванилью: возьмем свежий стручок, разрежем вдоль и выскребем семена - их мы добавим в кекс, а стручок можно оставить для ароматизации сахара или какой-то жидкости.

Теперь достанем яйца и отделим белки от желтков.

Белки взобьем в густую пену (можно с щепоткой соли).

Пару слов о сахаре и фиалковом сиропе.

Сахар я использовала коричневый, он сюда подошел просто замечательно, а именно Универсальный ТМ Мистраль, так же можно взять мелкий.

Фиалковый сироп (в ингредиентах он как экстракт): я умышленно не написала количество, поскольку он может быть разный. В оригинале использовалось 100мл для кекса и 50мл для крема, однако у меня он гораздо более концентрированный и понадобилось намного меньше. Ну и плюс к этому - его просто можно добавлять на свой вкус.

И так. Возьмем размягченное сливочное масло и взобьем с желтками и фиалковым сиропом до получения пышной массы.

Теперь по 2 добавляем желтки и каждый раз хорошо взбиваем, дальше очередь семечек ванили и миндаля, хорошо перемешиваем.

Добавляем сначала треть белков, аккуратно перемешиваем, за тем остальные и перемешиваем лопаткой ОЧЕНЬ аккуратно.

Вот какая консистенция у меня получилась.

Если будете использовать мелкий сахар и миндальную муку масса будет более однородной.

Берем форму для кекса, смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой, выкладываем тесто и отправляем в духовку при температуре 160 градусов примерно на 1 час 20 минут. Кекс готов, когда зубочистка выходит сухой.

Я готовила треть порции, использовала прямоугольную форму 22х8, а рецепте на полную порцию использовалась форма 23см с отверстием.

Дадим кекс полностью остыть, а тем временем приготовим белковый крем: взобьем белок до пышной пены, добавим фиалковый сироп и снова хорошо взобьем, всыпем сахарную пудру до желаемой консистенции (50 - 100гр) и взобьем до получения мягкого крема.

Нанесем крем на остывший кекс и можно подавать с чашечкой свежего горячего кофе. По желаю посыпьте кекс лепестками миндаля.

Приятного аппетита!

Рецепт взят в блоге Чадейки.