Вечером в Москве: 
Фиалковый кекс
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Кексы |
| Добавлено: | 2015-05-08 19:53:09 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 78 |
| Масло сливочное | 300 г |
| Яйцо куриное | 6 шт |
| Мука | 200 г |
Сахар коричневый  |
200 г |
| Крахмал кукурузный | 50 г |
| Миндаль |
100 г |
| Экстракт | по вкусу |
| Ваниль | 1 шт |
| Белок яичный | по вкусу |
| Сахарная пудра |
75 г |
| Сегодня у меня маленький праздник, я делюсь с Вами юбилейным, 100м рецептом!! В честь этого предлагаю попробовать чудесный, необычный кекс. Насыщенный, рассыпчатый, но не сухой, с привкусом фиалки и миндаля, он обязательно Вам понравится! Заходите, угощаю)) |
Для начала займемся ванилью: возьмем свежий стручок, разрежем вдоль и выскребем семена - их мы добавим в кекс, а стручок можно оставить для ароматизации сахара или какой-то жидкости.
Теперь достанем яйца и отделим белки от желтков.
Белки взобьем в густую пену (можно с щепоткой соли).
Пару слов о сахаре и фиалковом сиропе.
Сахар я использовала коричневый, он сюда подошел просто замечательно, а именно Универсальный ТМ Мистраль, так же можно взять мелкий.
Фиалковый сироп (в ингредиентах он как экстракт): я умышленно не написала количество, поскольку он может быть разный. В оригинале использовалось 100мл для кекса и 50мл для крема, однако у меня он гораздо более концентрированный и понадобилось намного меньше. Ну и плюс к этому - его просто можно добавлять на свой вкус.
И так. Возьмем размягченное сливочное масло и взобьем с желтками и фиалковым сиропом до получения пышной массы.
Теперь по 2 добавляем желтки и каждый раз хорошо взбиваем, дальше очередь семечек ванили и миндаля, хорошо перемешиваем.
Добавляем сначала треть белков, аккуратно перемешиваем, за тем остальные и перемешиваем лопаткой ОЧЕНЬ аккуратно.
Вот какая консистенция у меня получилась.
Если будете использовать мелкий сахар и миндальную муку масса будет более однородной.
Берем форму для кекса, смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой, выкладываем тесто и отправляем в духовку при температуре 160 градусов примерно на 1 час 20 минут. Кекс готов, когда зубочистка выходит сухой.
Я готовила треть порции, использовала прямоугольную форму 22х8, а рецепте на полную порцию использовалась форма 23см с отверстием.
Дадим кекс полностью остыть, а тем временем приготовим белковый крем: взобьем белок до пышной пены, добавим фиалковый сироп и снова хорошо взобьем, всыпем сахарную пудру до желаемой консистенции (50 - 100гр) и взобьем до получения мягкого крема.
Нанесем крем на остывший кекс и можно подавать с чашечкой свежего горячего кофе. По желаю посыпьте кекс лепестками миндаля.
Приятного аппетита! 
Рецепт взят в блоге Чадейки.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
