Вот как-то так. Клюкву не размораживать, держите в морозилке до того, как смешаете с тестом.

Орехи и шоколад порубить ножом (можно натереть шоколад, но мне легче рубить). Орехи не молоть! Должны быть небольшие кусочки.

Кофе растворить в горячей воде, смешать с шоколадом, солью, ванильным сахаром, алкоголем. Перемешать.

Отделить белки от желтков, желтки вмешать в шоколадную массу.

Добавить муку и вымешать. Будет густое-густое тесто.

Белки взбить с лимонным соком и сахаром (сахар подсыпаем постепенно) в крутую пену.

В шоколадную массу добавить 1/3 белков, тесто станет более податливым. Всыпать орехи, клюкву и цедру. Вымешать.

Аккуратно вмешать оставшуюся часть белков, стараясь не сильно осадить пену.

Форму смазать маслом или маргарином, подсыпать мукой. Выложить кексовое тесто.

Выпекать в разогретой заранее до 200 С духовке. Во избежание пригорания низа я поставила противень с водой. Пеклось у меня около 35-40 минут, пробовала палочкой, как всегда. Если подгорает сверху - прикройте влажным пергаментом.

Испеклось - вытащили, поставили на досочку, на мокрую тряпочку (по крайней мере я так делаю), прикрыли полотенчиком. Минут через 5-10 можно вытаскивать (я переворачиваю на доску, а потом обратно - на блюдо). Верх потрескался при этом, раскрошился, корочка получилась очень хрупкая.

Пробовали мы его теплым. Детеныш повыковыривал клюкву и съел 2 куска. Вкус очень яркий, чувствуется все - и кофе, и шоколад, и орехи, и клюква.