Разогреть духовку до 400°F (180 С). Шпинат партиями измельчить в блендере и переложить в миску.

Добавить рикотту (или творог), пармезан, яйца, чеснок, соль и перец.

Все перемешать до однородного состояния.

Взять 8 формочек для маффинов (у меня были формочки побольше из фольги, я решила использовать их). Сбрызнуть каждую слегка маслом оливковым и наполнить шпинатно-сырной массой. Формочки будут полные. Я делала половину порции на 2 человека, поэтому у меня 4 формочки, они широкие, но в них кексы получаются пониже. Если вам нравятся пышные, но маленькие, используйте другие формочки, дело вкуса!

Выпекать 20 минут, выключить духовку и дать постоять еще там 5 минут. Достаем из духовки, отсоединяем края ножом аккуратно и переворачиваем на блюдо (у меня легко доставались, как зайчики выпрыгнули:) ). Подавать теплыми, посыпать пармезаном, если желаете. Я для разнообразия использовала другой сыр твердых сортов.

P. S.

1. Низкая калорийность, много калия и кальция.

2. В 1 шт - 141 ккал.

3. Углеводы: 6 г. Жир: 8 г. Белки: 13 г.

4. Насыщенные жиры: 4 г. Мононенасыщенных жиров: 3 г.

5. Бонус: Витамин А (170% дневной нормы), фолиевой кислоты (46% DV), витамин C (40% DV), кальция (30% DV), калий (16% DV).

Приятного аппетита![size=18][/size]