Итак, кому лень лезть в предыдущий рецепт http://www.povarenok .ru/recipes/show/750 38/, повторюсь здесь: мука из полбы ( (рус.), спельта (лат.), spelt flour (англ.), Dinkel (нем.), farine d'épeautre (фр.), farina di farro (итал.), harina de farro (исп.)) содержит столько же белка, как и мясо.

Возле муки всегда стоит индекс, например Typ 630. Чем выше это число, тем бОльшее количество минеральных веществ в данном типе муки.

Этот колос очень неприхотлив, но добыть зерно из него намного сложнее.

Мука из данного вида древней "пшеницы" обладает очень высокой пищевой ценностью из-за невымалываемых плёнок, ценность которых намного выше, чем у "обдирной пшеницы", а также тонким ореховым вкусом.

Полба ценится намного выше, чем пшеница, поскольку содержит намного больше ценного белка (27-32%, как в МЯСЕ!!!), витаминов A1, B1, B2 (группа вит. В - для нервной системы), D, E и минеральных веществ, в частности, железа, цинка, селена и ненасыщенных масляных кислот. Из-за того, что в ней меньше углеводов, но больше белка и клетчатки, она менее калорийна, чем пшеничная мука.

Полба впитывает в себя мЕньшее количество тяжёлых металлов извне и менее прихотлива, в отличие от пшеницы, часто растёт, как сорняк.

Заранее подготовить продукты для кекса. Они должны быть комнатной температуры.

Апельсин залить кипятком на несколько минут.

Включить духовку на разогрев на 180*С.

Снять цедру с апельсина и выдавить сок.

Яйца взбивать с сахаром в течение 3 минут, до пенной консистенции.

Я использовала 2 вида сахара, но можно обойтись одним (белым или коричневым тростниковым). Сразу оговорюсь: количество сахара НЕ уменьшать! Кто хочет, может заменить белый сахар на фруктовый. За счёт сливовой кислинки всё будет в конце очень сбалансированно по вкусу.

Добавить в яично-сахарную массу оливковое масло, молоко, щепотку соли, корицу, апельсиновую цедру, сок апельсина и хорошо размешать.

Оливковое масло лучше всего брать НЕ салатное, т. е НЕ "Extra virgine"! Я использовала масло для жарки, оно также используется для выпечки и хорошо выдерживает температуру до 220*С, на этикетке должна стоять надпись "Cucina" (итал.).

Просеять полбовую муку и разрыхлитель.

Вмешивать лопаткой небольшими порциями (3-4 приёма) муку с разрыхлителем в основное жидкое тесто.

Форму (у меня 24х24) хорошо смазать растительным маслом и/или... лучше выстелить бумагой для выпечки. Вылить тесто.

Поставить в разогретую духовку на НИЖНИЙ ярус!!! сначала на 15 мин.

В это время помыть и нарезать дольками сливы.

Выложить сливы очень тесно, срезом вверх на поднявшийся пирог

Посыпать миндальными лепестками.

Можно использовать и другие орехи.

Прикрыть пирог сверху бумагой для выпечки и продолжать выпекать на нижнем ярусе духовке ещё приблизительно 30-35 мин.

Готовность проверить деревянной лучиной. Палочка должна быть сухой.

Тёплый пирог смазать сливовым джемом.

После остывания вынуть пирог из формы и нарезать кусочками.

Приятного аппетита!

Разницу во вкусе между полбовой и пшеничной мукой вы вряд ли почувствуете, но пользы будет гораздо больше. Будьте здоровы!

Для тех, кто выпекает на весь противень: продукты нужно брать вдвойне и время выпекания сокращается приблизительно на 10 мин.

Расчёт калорийности: 1 кус. - 325 ккал, 5 г - Б, 14 г - Ж, 45 г - У.