Берем неочищенные кальмары, ошпариваем кипятком и снимаем шкуру. Кому не нравится запах кальмаров, сбрызните их лимонным соком. Далее на несколько минут опускаем тушки в кипящую воду, чтобы только схватились формочкой. Начинаем готовить фарш. Нарезаем шампиньоны дольками, лук и капусту соломкой, морковь трем на крупной терке. Перемешиваем все компоненты и обжариваем на оливковом масле до готовности, добавив соль и перец. Затем заправляем кальмары фаршем, укладываем их в форму для запекания, смазав сметаной и посыпав тертым сыром. Отправляем в разогретую духовку на 10 минут. Фаршированные кальмары готовы! Подаем их к столу, посыпав зеленью. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде. Можно их кушать, порезав колечками.